Ajowan 50 g

Ajowan, původem z Blízkého východu, je jednoletý keř patřící do čeledi miříkovitých (Apiaceae), stejně jako kmín, kmín a fenykl. Má nažloutlé, deštníkovité květy a drobné, béžové plody, obvykle oválného tvaru s hlubokým pruhováním. Z nich se získává toto koření, které obsahuje také thymol a má vůni připomínající tymián. Chuť je štiplavá, mírně kořeněná a silná s hořkosladkou dochutí. Dnes se hojně pěstuje v Africe a Indii, kde je základní ingrediencí v mnoha tradičních pokrmech. VYUŽITÍ V KULINÁŘSTVÍ: Ačkoli je v naší zemi ajowan prakticky neznámý, hojně se používá při vaření. V indické kuchyni se plody nekonzumují syrové, ale pečou se nebo restují v ghí. To jim umožňuje rozvinout jemnou, komplexní vůni, která se běžně používá k dochucení čočkových pokrmů. Ajowan je také nezbytný pro mnoho etnických receptů na dušená masa. Koření, inspirované těmito tradicemi, lze použít k marinování masa, ryb a vegetariánských pokrmů, zejména těch na bázi luštěnin. Stejně jako jiná koření se může přidávat během vaření k vytvoření aromatických omáček nebo se může zapracovat do těsta na chléb či slaných koláčů. VLASTNOSTI AJOWANU: Díky svým četným vlastnostem má imunostimulační účinek, je užitečný proti infekcím a může povzbudit tělo. Parní destilací semen se získává esenciální olej, důležitý zdroj thymolu, limonenu a pinenu. Thymol sám o sobě mu dodává antiseptické, antimikrobiální, antimykotické, analgetické a antioxidační vlastnosti. Odvary jsou vynikající k léčbě zažívacích potíží, bolesti v krku a kašle. V ájurvédské medicíně se již dlouho používá pro svůj pozitivní vliv na trávicí, dýchací, plazmatickou a nervovou soustavu. Botanický název: Carum ajowan - Trachyspermum ammi